别名: 牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄,蚝是有名 的海鲜，珠海沿海一带出产。每年冬春是收蚝的好季节。俗谚有谓：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，“正月肥蚝甜白菜”。以农历正月的蚝肉最为肥美，是最好吃的时节。

　　蚝，它属双壳贝类，左壳固着在附菌器上，中间有凹槽，软体藏在里面；右壳较为平，像个盖子盖住软体。它的外形有椭圆、狭长和扇形等。壳色有黄褐色，青灰或紫酱等，有些还夹看彩色的花纹，它的闭壳肌收缩时，壳迅速闭合，其力量能拖动一件大于自重数千倍的物体。蚝爱吃素，主要是海里单细胞藻类。它白天满潮或水温较高时，张开双壳摄食，黑夜或水温低时，就闭壳停食。

　　蚝，是人们喜爱的美味海鲜，它不仅肉嫩味美，而且营养丰富，各种烹食均可，也可加工制成蚝豉、蚝油及罐头食品。在山珍海肴中，属於“下八珍”之一。乾牡蛎肉含丰富的蛋白质、肝糖、多种维生素和钙、锌、铁等多种营养成份。蚝对健肤美容和防治疾病有良好效果，是健美和防病的珍贵食物。明朝医药家李时珍的《本草纲目》中记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚、解丹毒’。

生蚝文化:
西方人传统以生蚝补身，相信它有提高性能力的作用，原因是生 和所有海产贝类一样，含有丰富荷尔蒙，可补血兼提高性能力。

生蚝的功能:
蚝壳入药名牡蛎。叁考 "草药库" 中之 "安神药" 之 牡蛎。
性味、归经:甘、咸，平。归肝经。 甘 ,
功效:
滋阴益血，清热除湿。 滋阴
1. 用於虚损，妇人崩漏失血，或热病後阴津耗伤，心神不安，烦扰不寐。
宜单用生蚝煮熟，食肉喝汤。
2. 用於丹毒，酒後烦热，口渴。 宜以姜、醋拌生蚝食。
3. 用於阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸等症

现代研究:
生蚝肉营养丰富，含蛋白质不少，且为人体必需的 8 种氨基酸，脂肪只占少许，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁，铝、氧化铁及有机质。
生蚝肉醋酸提取物可增强小鼠对大脑病毒的抵抗力，抑制链球菌、流感病毒，脊髓灰质炎病毒。
生蚝肉中含能促进儿童智力的微量元素锌，故又有益智海味之称。另体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核或软骨病，皆宜酌食蚝
女性月事不调（蚝肉可养阴补血）
胃痛（生蚝壳入药，名牡蛎，是有效的制酸剂）
女性易患之骨质疏松（生蚝肉含丰富钙质，遇上胃酸後变成易於吸收的可溶性钙质）
心跳、睡不安宁（可用生蚝壳）
甲状腺功能亢进或甲状腺瘤（生蚝壳煲海龙、海马、海雀、昆布、海草，可软坚散结）

生蚝的食法:
有关生蚝的食法较多，如姜葱、酥炸、白灼、油泡等等，样样皆宜。蛋煎蚝饼和咸酸菜滚蚝汤，那是家乡的佐膳菜式了。
牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，商品称为蚝豉，若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉，若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉，蚝豉食用也各式各样。

蚝的食用价值：
　　蚝是一种有着丰富营养和食疗价值的高级海产品，可健脾胃、补虚弱、益气血，软坚散结、平肝潜阳，收敛固涩，主治头晕、盗汗、带下、疮肿，对贫血、糖尿病、高血压有很好的疗效，而且可以防治动脉硬化、癌症等疾病。
经常吃蚝可以使皮肤润泽光滑、洁白美观，对青少年的生长特别有好处，尤其对男性的性功能增强起特殊作用。目前世界上许多国家都以蚝为原料，经过水提取或蛋白酶水解摄取有用成份，制成不同剂型的保健食品。

蚝的营养成份：
　　蚝的营养成份很高，素有“海洋牛奶”的美称，其甘肉中蛋白质的含量为45%-57%，脂肪占7%-11%，肝糖占19%-38%。此外尚有丰富的铁、锰、磷、铜、锌等矿物质、维生素A1、B1、B2、D、E以及微量元素，其含碘量比牛奶或蛋黄高200倍。近年来，发现蚝肉中含有一种鲍灵成份，对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用，是一种抗癌海产品。

蚝的形态特征：
蚝，学名“牡蛎”，又名“海蛎子”，在闽南和台湾称“蚵”，在广东俗称“蚝”，双壳纲，牡蛎科，属食用贝类。
形态特征：壳形不规，大小、薄厚因种而异，左壳固着在附菌器上，中间有凹槽，软体藏在里面，右壳较平，如盖子盖住软体。它的外形有椭圆、狭长和扇形等。壳色有黄褐色、青灰或紫酱等，有些还夹着彩色的花纹，它的贝壳肌收缩时，壳迅速闭合，其力量能拖动一件大于自身数千倍的物体。